Aktualisiert: 23. Dez. 2022
Dieses Rezept war eher etwas "Freestyle" und ist letztendlich doch sehr gut gelungen. Die Kruste war knusprig und innen war es schön luftig. Und so geht's 👉
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🌾 250 g Kastanienmehl (oder anderes dunkles, glutenfreies Mehl)
🌾150 g Leinsamenmehl (oder anderes helles, glutenfreies Mehl)
🌾100 g Buchweizenmehl
🌾1 Würfel frische Hefe
🌾430 ml warmes Wasser
🌾2 EL. Chiasamen
🌾3 EL zerkleinerte Leinsamen
🌾4 EL. Sonnenblumenkerne
🌾1,5 Teelöffel. Salz
🌾1,5 Teelöffel. Apfelessi
👉Die frische Hefe in warmem Wasser auflösen. 500 g glutenfreies Mehl mit Salz, Essig, Chiasamen und der Hefe-Wasser-Mischung gut umrühren, so dass kein Mehl sichtbar ist. Decke die Schüssel gut ab und lasse sie mindestens 12 Stunden (bis zu 5 Tage!) Im Kühlschrank stehen.
👉Du kannst den Teig dann backen, wann immer Du willst und Zeit hast. Den Teig mindestens 2 - 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, nicht umrühren, damit die Struktur nicht zerstört wird. Fülle ihn in eine geölte Königskuchenform, wenn Du magst (ich habe den Teig einfach so auf das Blech gegeben), und lasse den Teig dann zunächst an einem warmen Ort bedeckt stehen, damit er sich akklimatisieren kann.
👉Den Backofen NICHT vorheizen. Bei 200 ° C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Aus der Form nehmen (sofern Du eine verwendet hast) und weitere 10 - 15 Minuten backen. Wende den Klopftest an, um festzustellen, ob das Brot/die Kruste fertig ist!
THAT'S IT!😊
Ich wünsche Dir ganz viel Freude beim Nachbacken!
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Deine Doro | Hashimoto Academy
